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ŒUFS À LA FLORENTINE
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ŒUFS À LA FLORENTINE

POUR 4 PERSONNES
- 4 C À SOUPEDE BEURRE
- 3 C À SOUPE DE FARINE
- 1 T ET QUART DE LAIT
- 2 JAUNES D'ŒUFS
- 2 C À SOUPE DE CRÈMES 35 %
- 4 OZ DE GRUYERE RÂPÉ
- 4 ŒUFS
- 2 ÉCHALOTTES SÉCHES HACHÉES
- 450 GR (1 LB) D'ÉPINARDS FRAIS
- 1 FILET DE VINAIGRE
- SEL ET POIVRE
- 4 TRANCHES DE PAINS GRILLÉ
FAIRE FONDRE LA MOITIÉ DUBEURRE DANS UNE CASSEROLE. AJOUTEZ LA FARINE ET LAISSER CUIRE 1 MINUTES. RETIREZ LA CASSEROLE DU FEU ET VERSEZ LE LAIT PROGRESSIVEMENT EN MÉLANGEANT. REMETTEZ SUR LE FEU DOUX ET FAIRE CUIRE EN REMUANT JUSQU'À CE QUE LA SAUCE ÉPAISSISSE. SALEZ ET POIVREZ. INCORPOREZ LES JAUNES D'ŒUFS ET LA CRÈME EN FOUETTANT PUIS AJOUTEZ LES ¾ DU FROMAGE RÂPÉ ET MÉLANGEZ JUSQU'À CE QU'IL SOIE FONDUE.
DANS UNE CASSEROLE PORTEZ À FRÉMISSEMENT DE L'EAU ET VERSEZ UN FILET DE VINAIGRE. UNE FOIS CHAUDE CASSEZ DÉLICATEMENT UN ŒUF DANS L'EAU. LAISSER CUIRE 3 A 5 MN JUSQU'À CE QUE LES BLANCS SOIENT COMPLÉTEMENT SOLIDIFIÉS. SOULEVEZ DOUCEMENT ET ÉGOUTTEZ-LES SUR DU PAPIER ABSORBANT. FAIRE FONDRE LE RESTE DU BEURRE DANS UNE CASSEROLE ET FAIRE REVENIRLES ÉCHALOTTES. AJOUTEZ LES ÉPINARDS, COUVRIR ET LAISSER CUIRE QUELQUES MINUTES. ÉGOUTTEZ BIEN.
RÉPARTISSEZ LES ÉPINARDS DANS 4 RAMEQUINS ALLANT AU FOUR ET PLACER 1 ŒUFS POCHÉ DESSUS PUIS RECOUVRIR COMPLÉTEMENT DE SAUCE ET PARSEMEZ DU RESTE DE FROMAGE ET FAIRE GRATINEZ AU FOUR AFIN QUE LE DESSUS SOIE BIEN DORÉ.













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