Jarret d'agneau braisé, laque de tomates et mélasse aux 5 épices
Ingrédients :
4 jarrets d'agneau d'environ 9 onces (250 gr) chacun
6 tomates moyennes épépinées
1 oignon moyen émincé
4 gousses d'ail hachées
½ tasse (100 ml) de vin rouge
⅓ de tasse (75 ml) de mélasse
Mélange de 5 épices, sel et poivre au goût
Beurre pour saisir
½ tasse (100 gr) de bulgure
4 échalotes grises émincées
6 tiges de basilic frais ciselées
Cumin, sel et poivre au goût
Beurre pour saisir
Assaisonner les jarrets de sel et poivre et bien les saisir dans le beurre. Réserver les jarrets et utiliser la même poêle pour caraméliser les oignons. Déglacer au vin rouge et réduire de moitié.
Ajouter les tomates coupées en cube, la mélasse, l'ail et le mélange de 5 épices. Déposer les jarrets dans la sauce et cuire au four à 300ºF à couvert environ 2 heures ou jusqu'à tendreté. Lorsque cuits, retirer et réserver les jarrets.
Passer la sauce au mélangeur et ensuite au tamis très fin. Faire réduire ce bouillon jusqu'à caramélisation. Placer les jarrets sur une tôle et bien les badigeonner du mélange obtenu. Mettre au four à 375ºF de 15 à 20 minutes en les arrosant à toutes les 2 ou 3 minutes.
Pendant ce temps, couvrir le bulgure d'eau chaude à hauteur. Suer les échalotes et ajouter le bulgure gonflé. Assaisonner au goût de sel, poivre et cumin.
Ajouter une noix de beurre et le basilic frais haché.
