1 MAGRET de Canard 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive ou de gras de canard 3 échalotes françaises coupées finement 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange frais 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de porto (facultatif) 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade d'oranges Sel et poivre Préparation: Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Saler et poivrer le magret, puis le faire rôtir de tous les côtés dans une poêle. Le déposer dans un plat allant au four de 15 cm x 25 cm (6 po x 10 po), préalablement graissé avec l'huile d'olive ou le gras de canard. Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le vin ou le porto et le vinaigre balsamique. En arroser le magret et mettre au four pendant 12 minutes à découvert.
Pendant ce temps, dans un poêlon faite saisir le boudin des deux coté, et ajouté le avec le magret au four pendant les 7 dernière minute. Retirer le magret et le boudin et le laisser reposer 5 à 10 minutes recouvert d'une feuille d'aluminium. Délayer la marmelade dans le jus de cuisson et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Découper le magret de canard et le boudin en fines tranches, napper de sauce, servir avec quelques pomme de terre rissolé dans le gras de canard et asperges.
