2 morceaux de saumon de 7 onces (200 gr) chacun (sans la peau)
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
Sel et aneth
1 onze de vodka belvedere
5 ml de jus de lime et d'huile d'olive
Copeaux de cheddar Perron
Salade
1 bulbe de fenouil tranché mince
1 oignon rouge tranché mince
Quelques feuilles de laitue
1 c. à table (15 ml) de jus d'orange
1 c. à table (15 ml de jus de pamplemousse
1 c. à thé (5 ml) de jus de lime
2 c. à table (30 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
Badigeonner les deux morceaux de saumon d'huile d'olive, jus de lime, vodka, sel, poivre et aneth haché. Laisser mariné pendant une heure au frigo.
Pour la salade, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.
Dressage :
Couper en fines lamelles le saumon et le déposer autour de l'assiette. Au centre, mettre la salade de fenouil. Arroser de fleur de sel et d'huile d'olive. Quelques copeaux de cheddar Perron. Décorer avec quelques fruits de saison et un caramel de balsamique.
